África |
| Autor:Anwar C. |
El continente africano es el
hogar de cientos de diferentes grupos culturales y étnicos. Esta diversidad
también se refleja en las numerosas tradiciones culinarias locales en términos
de elección de los ingredientes, el estilo de preparación y técnicas de cocina.
Tradicionalmente, las
diferentes cocinas de África utilizan una combinación de frutas disponibles en
la localidad, los granos de cereales y verduras, así como los productos lácteos
y la carne. En algunas partes del continente, la dieta tradicional cuenta con
una preponderancia de los productos lácteos, cuajada y suero. En gran parte del
África tropical, sin embargo, la leche de vaca es poco común y no pueden ser
producidos localmente (debido a diversas enfermedades que afectan al ganado).
Dependiendo de la región, también hay diferencias a veces muy importantes en
los hábitos de comer y beber y tendencias a lo largo de muchas poblaciones del
continente: África central, África oriental, el Cuerno de África, África del
Norte, África del Sur y África Occidental tienen cada uno sus propios
platillos.
Los ingredientes básicos son
el plátano y la yuca. Fufu-como los alimentos con almidón se sirven con
carne a la parrilla y salsas. Una variedad de ingredientes locales se utilizan
durante la preparación de otros platos como el guiso de espinacas, cocidas con
tomate, pimientos, chiles, cebolla y mantequilla de maní. La yuca también se
consume como verdura cocida. Maní cocido también es preparado y se
complementa con pollo, okra, jengibre y otras especias. Otro
favorito es el bambara, una papilla de arroz, mantequilla de maní y el
azúcar. Carne de res y el pollo son los platos favoritos también se pueden
agregar, carne de caza que contiene cocodrilos, monos, antílopes y jabalíes. En
Uganda, se come plátano verde al vapor, llamadomatoke. Entre los
platos tradicionales en el cuerno de África se encuentra tsebhis(guisos)
servido con injera, pan plano hecho de teff, de trigo o sorgo,
y hilbet, pasta hecha de legumbres, principalmente lentejas y habas.
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